Τούρτα Black Forest

Για το παντεσπάνι: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε και περνάμε από κακάο δύο στρογγυλές φόρμες με διάμετρο 20 εκ. Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα σύρμα χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αποκτήσουμε σφιχτή μαρέγκα. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε μπολ. Στον κάδο του μίξερ (χωρίς να τον πλύνουμε) με το εξάρτημα σύρμα χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια για 5-6 λεπτά μέχρι το μείγμα να φουσκώσει και να γίνει λείο. Αφαιρούμε το κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε μέσα κοσκινισμένα το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με μαρίζ μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Προσθέτουμε σε 2 δόσεις τη μαρέγκα και ανακατεύουμε πάλι με μαρίζ να ομογενοποιηθεί. Τέλος προσθέτουμε και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε πάλι μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. Ισομοιράζουμε το μείγμα στις 2 φόρμες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τα παντεσπάνια μας να κρυώσουν για 20 λεπτά στις φόρμες τους και έπειτα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

Για Τη Σύνθεση: Στραγγίζουμε τα βύσσινα από το σιρόπι τους και τα αφήνουμε στην άκρη. Αναμιγνύουμε το σιρόπι από το βύσσινο με το κονιάκ και αφήνουμε στην άκρη. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια και με το εξάρτημα σύρμα χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αποκτήσουμε σφιχτή σαντιγύ. Τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι σε πιατέλα και το ραντίζουμε με ένα πινέλο το μισό σιρόπι βύσσινο-κονιάκ. Τοποθετούμε διάσπαρτα πάνω τα μισά στραγγισμένα βύσσινα και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια το 1/4 από τη σαντιγύ. Τοποθετούμε από πάνω το άλλο κομμάτι παντεσπάνι, το ραντίζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι, βάζουμε τα υπόλοιπα βύσσινα (κρατώντας λίγα για τον στολισμό αν δεν βάλουμε κεράσια) και προσθέτουμε πάνω την υπόλοιπη σαντιγύ (κρατώντας λίγη αν θέλουμε για να δημιουργήσουμε σχηματάκια περιμετρικά της τούρτας και πάνω να βάλουμε από ένα κεράσι). Απλώνουμε τη σαντιγύ στην επιφάνεια και στα πλαϊνά της της τούρτας.

Για το στόλισμα: Με κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε τρίμματα τη σοκολάτα. Τοποθετούμε στο κέντρο και στα πλαϊνά της τούρτας τα τρίμματα. Δημιουργούμε περιμετρικά στην επιφάνεια της τούρτας σχηματάκια με κορνέ και τοποθετούμε πάνω από ένα κεράσι ή βύσσινο.

Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον και σερβίρουμε.